Currys – Soulfood für alle Sinne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g schwarze Linsen
2 gelbe Paprika
500 g Brokkoli
2 Handvoll Spinat
3 Stängel Dill
6 Stängel Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Pflanzenöl
3 TL Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsebrühe
300 g Räuchertofu
2 EL Kürbiskerne
2 EL Limettensaft

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

1. Die Linsen nach Packungsanweisung in ca. 25 Minuten gar kochen.

2. Paprika, Brokkoli, Spinat, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Chili abbrausen und putzen. Die Paprika klein würfeln, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Spinat verlesen, die Kräuterblätter abzupfen und ein wenig zum Garnieren abnehmen. Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, die Chili ebenfalls in feine Ringe schneiden, von beidem ein wenig für die Garnitur beiseitelegen.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zusammen in einem Topf in 1 EL heißem Öl weich dünsten. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und die Kokosmilch mit der Brühe angießen. Brokkoli, Paprika, Chili und Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten leise köcheln. Dann Kräuter und Spinat untermengen und einige Minuten gar ziehen lassen.

4. Tofu klein würfeln und in einer Pfanne im restlichen heißen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Linsen gut abtropfen lassen und auf Schälchen verteilen.

5. Das Curry mit Limettensaft abschmecken und zu den Linsen geben. Darauf Tofu verteilen und mit den übrigen Kräutern, Chiliringen, Kürbiskernen und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion: 528 kcal/2215 kJ, 23,4 g Fett, 43,7 g Kohlenhydrate

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Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Peperoni
350 g Ananas-Fruchtfleisch
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Koriandergrün
2 TL Rapsöl
1 TL grüne Currypaste
100 ml Kokosmilch
400 g Putenbrust
Salz
4 Baguettebrötchen
4 EL Mayonnaise

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung:

1. Die Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Die Ananas ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den Stielen klein schneiden.

2. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Peperoni, Knoblauch und Currypaste darin anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und sämig einköcheln, dann abkühlen lassen. Die Ananas und das Koriandergrün dazugeben.

3. Die Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im restlichen Öl goldbraun braten und mit Salz würzen.

4. Die Baguettebrötchen jeweils längs halbieren, die Unterseiten mit Mayonnaise bestreichen. Mit den Putenwürfeln belegen und mit der Ananas-Curry-Mischung toppen. Die Oberseiten der Baguettes darauflegen und nach Belieben feststecken.

Nährwerte pro Portion: 489 kcal/2046 kJ, 17,3 g Fett, 50,2 g Kohlenhydrate

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
2 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
2 EL Butter
300 g Hähnchenbrustfilet
150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
350 g Reis-Wildreis-Mischung
Salz
500 g Taschenkrebse (Scheren)
2 EL Olivenöl
100 g Crème fraîche
2 EL rote Currypaste
2 EL Zitronensaft
1 Biozitrone (in Spalten geschnitten), Basilikum zum Garnieren

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen oder putzen und alles in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in der Butter 3-4 Minuten andünsten. Das Hähnchenfleisch würfeln und mit in die Pfanne geben. Erbsen und Reis zugeben, salzen und mit Wasser bedecken. Für etwa 25 Minuten bei milder Hitze garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen. Ist das Wasser verdampft und der Reis gar, alles aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

2. Die Krebsscheren in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten bei milder Hitze garen.

3. Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen und den Reismix darin 4-5 Minuten anbraten, dabei immer wieder umrühren. Crème fraîche mit der Currypaste verrühren und die Hälfte davon untermischen. Den Rest in ein Schälchen füllen. Die Paella mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

4. Zum Servieren die Krebsscheren auf der Paella anrichten und die Zitronenspalten darauf verteilen. Den restlichen Dip dazustellen und mit Basilikum garniert servieren

Nährwerte pro Portion: 842 kcal/3524 kJ, 31,8 g Fett, 80,7 g Kohlenhydrate

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Möhren
2 Zwiebeln
50 g Butter
1 EL Currypulver
5 EL Mehl
200 ml naturtrüber Apfelsaft
300 ml Geflügelbrühe
2 TL Sojasauce
1 TL Apfelessig
1/2 TL brauner Zucker
180 g Basmatireis
Salz
4 Hähnchenschnitzel à 100 g
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
60 g Panko (japanische Semmelbrösel)
Pflanzenöl zum Braten
2 Frühlingszwiebeln
schwarzer Sesam nach Belieben
5 Radieschen
1/2 Gurke
1 Limette

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

1. Möhren und Zwiebeln schälen. Die Möhren längs halbieren und in Scheiben, die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin anbraten. Mit dem Currypulver und 2 EL Mehl überstäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Saft und Brühe ablöschen und bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Sojasauce, Essig und Zucker abschmecken. Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

3. Die Hähnchenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei mit 2-3 EL Wasser verquirlen. Die Schnitzel im restlichen Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in den Pankobröseln panieren. In heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Reis, Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten. Das Fleisch in Streifen schneiden und in die Sauce geben. Alles mit den Frühlingszwiebelringen und nach Belieben mit schwarzem Sesam bestreuen.

5. Radieschen in feine Scheiben, Gurke in Stifte schneiden, mit Limettenscheiben zum Curry servieren.

Nährwerte pro Portion: 717 kcal/2999 kJ, 33,2 g Fett, 69 g Kohlenhydrate

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