Beerenstarke Sommerrezepte

Zutaten für 4 Portionen

250 g Dinkelmehl, 50 g Kichererbsenmehl, 1 TL Backpulver, 2 Msp. Zimtpulver, 2 EL Mohn, 2 Prisen Salz, 4 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose), 2 EL Zucker nach Belieben, 1/2 TL Vanilleextrakt, 300 ml Mandelmilch, Butter zum Ausbacken

Außerdem:

300 g Himbeeren, 100 g rote Johannisbeeren, 150 g Heidelbeeren, 1 EL Zucker, 3 Handvoll Wildkräutersalat wie Rote-Bete-Blätter, 1 EL Zitronensaft, 2–3 TL Olivenöl, 1 Handvoll Sprossen

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

1. Für die Pancakes in einer Schüssel beide Mehle, Backpulver, Zimt, Mohn und Salz vermengen. Aquafaba mit Zucker, Vanilleextrakt und Mandelmilch verquirlen und zu den trockenen Zutaten gießen. Alles zu einem glatten, nicht zu flüssigen Teig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Dinkelmehl oder Mandelmilch einarbeiten und den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
    
2. Inzwischen alle Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Johannisbeeren mit 100 g Himbeeren und dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen.
    
3. Den Salat verlesen, von groben Stielen befreien, waschen und trocken schleudern.
    
4. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen und pro Pancake 1 kleine Kelle Teig hineingeben. Die Pancakes auf der Unterseite in ca. 1 Minute goldbraun backen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls noch knapp 1 Minute backen. Herausnehmen und kurz warmhalten. Auf diese Weise den restlichen Teig zu Pancakes ausbacken.
    
5. Die Salatblätter auf Tellern auslegen und die Himbeer-Johannisbeer-Mischung  anträufeln. Die Pancakes mittig aufstapeln, alles mit den restlichen Himbeeren und Heidelbeeren toppen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Den Salat mit Sprossen garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion: 558 kcal, 2333,2 kJ, 22,4 g F, 69,9 g KH

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Quark, 70 g Zucker nach Belieben, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 100 g feiner Weizengrieß, 500 g mittelgroße Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft, Mehl zum Arbeiten, 4 EL Hüttenkäse

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

1. Den Quark in einem Tuch gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit 40 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Eiern und Grieß vermischen. Alles zu einem formbaren Teig verkneten und abgedeckt ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen.
    
2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. 20 schöne Beeren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren mit dem restlichen Zucker fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Erdbeermark mit dem Zitronensaft (und ggf. noch 1 bis 2 TL Wasser) verdünnen und die Sauce abschmecken.
    
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Rolle formen, in ca. 20 gleich große Scheiben schneiden und diese ein wenig flach drücken. Die Teigstücke jeweils mit 1 Erdbeere belegen, mit dem Teig umschließen und zu kleinen runden Knödeln formen.
    
4. In einem weiten Topf reichlich Wasser aufkochen, die Knödel in das siedende Wasser einlegen und in 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, die Erdbeersauce angießen. Den Hüttenkäse darüber verteilen und die süßen Knödel servieren.

Nährwerte pro Portion: 419,7 kcal, 1755,8 kJ, 7,3 g F, 55,3 g KH

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Zutaten für 10 Stück:

Für den Teig
120 g weiche Butter plus etwas für die Form, 200 g Mehl plus etwas für die Form und zum Arbeiten, 80 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 2 EL Sahne

Für die Füllung
3 Eier, 150 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 250 g Quark, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Außerdem: 450 g gemischte Beeren, z. B. Erdbeeren, rote und gelbe Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, 1 EL Kirschen, Puderzucker zum Bestäuben, Minze zum Garnieren

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

1. Eine Tarteform (ca. 26 cm ø) mit Butter fetten, mit Mehl ausstreuen und das überschüssige Mehl wieder ausklopfen.
    
2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Das Ei, die weiche Butter in kleinen Stücken und die Sahne zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei auch einen Rand formen, dann abgedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
    
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    
4. Für die Füllung die Eier mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen. Quark und Puddingpulver unterziehen, die Masse in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
    
5. Die Tarte im Ofen 40 bis 45 Minuten backen, dabei soll die Creme möglichst hell bleiben, daher rechtzeitig abdecken, falls sie zu bräunen beginnt. Die Tarte herausnehmen und auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.
    
6. Alle Beeren waschen, putzen, verlesen, gut trocken tupfen. Die Erdbeeren längs halbieren. Die Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Beeren und Kirschen auf der ausgekühlten Tarte verteilen, alles leicht mit Puderzucker bestäuben, mit Minze garnieren und servieren.

Tipp: Alternativ eine kleinere gebutterte und bemehlte Tarteform (ca. 22 cm ø) sowie 1 bis 2 Tarteletteförmchen (10-12 cm ø) verwenden.

Nährwerte pro Stück (bei zehn Stück): 376,7 kcal, 1577,4 kJ, 13,7 g F, 53,7 g KH

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Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Zwiebel, 1 1/2 EL Rotweinessig, 1/2 TL Puderzucker, 400 g Babyspinat, 200 g Erdbeeren, 2 EL Balsamico, 1 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 4 EL mildes Olivenöl, Essblüten zum Garnieren, z. B. Veilchen, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung:

1. Zum Marinieren die rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Essig und Puderzucker in einer Schüssel verrühren, die Zwiebel zufügen und 1 bis 2 Minuten durchkneten. Die Zwiebelringe abgedeckt 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen.
    
2. Für den Salat den Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
    
3. In einer Salatschüssel beide Sorten Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen. Das Dressing abschmecken.
    
4. Spinat, Erdbeeren und die marinierten Zwiebelstreifen mit dem Dressing mischen und alles gut vermengen. Den Salat in Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Essblüten garniert servieren.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stück): 189,1 kcal , 791,8 kJ, 15,4 g F, 7,9 g KH

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