Rhabarber – Genuss von der Stange
Von wegen Stange! Rhabarber ist das Haute-Couture-Gemüse – ja, Gemüse! – der Saison von April bis in den Sommer. Und es taugt mitnichten nur für Kuchen und Kompott. Auch Fisch, Fleisch, Käse oder Schinken freuen sich über die aparte Begleitung.
Text: Barbara Schulz
Chèvre Chaud mit Rhabarber und Rosmarin
Zutaten für 4 Portionen
2 Stangen Rhabarber, 50 g Mandeln, 4 Scheiben Sauerteigweißbrot, 200 g Ziegenkäserolle, 2 EL Honig, 1 Prise Meersalz, 4 Stängel Rosmarin, 1 Handvoll Rucola, 1 EL Olivenöl, 1 TL rosa Pfeffer für die Garnitur
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Rhabarber waschen, schälen, Fäden ziehen, Enden abschneiden und die Stangen leicht schräg in dünne Scheiben schneiden.
3. Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken.
4. Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Rhabarberscheiben dekorativ auf dem Käse anordnen. Mit Honig beträufeln und mit Meersalz würzen.
5. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und über die belegten Brote streuen. Die Brote im Ofen für ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse warm und leicht gebräunt ist.
6. In der Zwischenzeit Rucola waschen und mit Olivenöl mischen.
7. Die warmen Chèvre Chauds auf Tellern anrichten. Mit Rucola, gerösteten Mandeln und roten Pfefferkörnern garnieren.
Nährwerte pro Portion: 295 kcal, 1239 kJ, 14,1 g F, 29,1 g KH
Rhabarbertarte mit Minzblättchen (vegetarisch)
Zutaten für 8 bis 10 Stück, Tarteform ca. 10 x 35 cm:
für den Teig: 175 g Mehl plus etwas zum Arbeiten, 100 g Butter plus etwas für die Form, 50 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz
für den Belag: 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 5 EL Rohrohrzucker, 150 ml Milch, 100 g Sahne, 500 g Rhabarber, Blättchen von 2 Stängeln Minze
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, dabei nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.
2. Das Puddingpulver mit 4 EL Zucker und 5 EL Milch verrühren. Restliche Milch mit der Sahne aufkochen. Angerührtes Puddingpulver eingießen und unter Rühren cremig andicken lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tarteform mit Butter einfetten.
4. Den Teig auf bemehlter Fläche auswellen und die Form damit auslegen. An Boden und Rand andrücken. Pudding auf den Teig füllen und glatt streichen.
5. Rhabarber waschen, schälen, Fäden ziehen, Enden abschneiden. In passende Stücke (ca. 8 cm) schneiden. Auf den Pudding legen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Tarte im Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
6. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Minzblättchen garnieren.
Nährwerte pro Stück (bei 10 Stück): 244 kcal, 1024 kJ, 12,9 g F, 28,4 g KH
Gebratener Lachs mit Estragonmayo und süßsaurem Rhabarberkompott
Zutaten pro Portion:
500 g küchenfertiges Lachsfilet mit Haut, Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Olivenöl, 300 g Rhabarber, 1/2 Handvoll Estragon, 1 Lorbeerblatt, 2 EL brauner Zucker, 2 EL Zitronensaft, 100 g Mayonnaise, 1/2 rote Zwiebel
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Lachs trocken tupfen und in eine ofenfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln. Für 15–20 Minuten im Ofen braten.
3. Inzwischen Rhabarber und Estragon abbrausen. Rhabarber waschen, schälen, Fäden ziehen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Mit Lorbeerblatt, Zucker, Zitronensaft und ein wenig Wasser in einem Topf mit Deckel aufkochen.
4. Etwa 10 Minuten köcheln, dann den Deckel abnehmen und das Kompott leicht abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Estragonblätter abzupfen und ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Rest fein hacken und mit der Mayonnaise verrühren.
6. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Über den Lachs streuen und diesen mit Estragonmayo und Rhabarberkompott servieren.
Nährwerte pro Portion: 493 kcal, 2065 kJ, 38,6 g F, 10,4 g KH
Eis am Stiel aus hausgemachtem Rhabarbersaft (vegan)
Zutaten für 8 Stück:
1 kg Rhabarber, 250 g Zucker, 1 EL Zitronensaft
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
1. Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Die Stangen nicht schälen, um eine schönere Farbe zu gewährleisten.
2. Anschließend die Stangen in Scheiben schneiden, mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und 150 ml Wasser hinzufügen. Das Ganze aufkochen und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Anschließend durch ein sehr feines Sieb passieren, dabei gut ausdrücken, abtropfen und auskühlen lassen.
3. Den Saft in 8 Stieleisförmchen (je ca. 150 ml) füllen und eine Stunde einfrieren. Pappstrohhalme oder Holzstiele hineinstecken und weitere 4 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren aus der Form lösen.
Nährwerte pro Stück (bei 50 Stück): 143 kcal, 603 kJ, 0,2 g F, 32,9 g KH
Video
Ein Rhabarber-Crumble ist schnell gemacht und wir sind schon beim Zuschauen ganz vernarrt in diese knusprige Liaison.
Zur Autorin: Gebürtig aus dem Spargelland Schrobenhausen, hat unsere Autorin Barbara Schulz noch nie verstanden, warum eigentlich immer nur um die weißen Stangen so viel Getöse gemacht wurde, waren doch fast zeitgleich die mehr oder weniger zartroten Rhabarberstangen unter einem Versteck gigantischer Blätter reif. Bis heute ist sie beiden treu, findet aber die Experimente mit pikanten Rhabarbergerichten ganz besonders aufregend.
Stand: April 2024
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