Ein Topf für die Seele
Warum wir Eintöpfe so lieben? Weil kaum ein anderes Gericht aus der Küche einem so sportlichen Prinzip folgt: Einer für alle, alle für einen. Heißt: Lieblingszutaten in einem Topf schmoren, der am Ende die ganze Mannschaft glücklich macht!
Warum Sie diesen Artikel lesen sollten:
Ob Eintopf, One Pot, Stew oder Cassoulet: Sie alle sind ausgesprochen gesund und kontaktfreudig, dabei individuell und sehr flexibel. Ach ja: Sozial sind sie aber alle. Denn immerhin finden in ihnen die Aromen der einzelnen Zutaten aufs Feinste zusammen. Kulinarische Seligkeit garantiert!
Inhaltsverzeichis
Kartoffel-Linsen-Topf mit Rostbratwürstchen
Zutaten für 4 Portionen:
2 Möhren, 250 g festkochende Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 4 Stangen Staudensellerie, 1 Knoblauchzehe, 250 g Tellerlinsen, 8 Rostbratwürstchen, 2 EL Butterschmalz, 1,5 l Gemüsebrühe, 20 g Schnittlauch, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
1. Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden, Kartoffeln klein würfeln. Lauch längs halbieren, putzen, waschen und leicht schräg in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Linsen waschen und abtropfen lassen.
2. Würstchen in einem Topf im heißen Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Aus dem Topf nehmen und darin den Sellerie mit dem Knoblauch kurz anschwitzen. Brühe angießen und aufkochen lassen.
3. Kartoffeln und Linsen in die Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten leise gar köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser zugießen. Während der letzten 10 Minuten Lauch und Möhren zufügen.
4. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Würste schräg in Stücke schneiden, zur Suppe geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren
Nährwerte pro Portion: 578 kcal, 2.418,3 kJ, 30 g F, 47,6 g KH
Wirsing-Kürbis-Topf mit Muschelnudeln und Bergkäse
Zutaten für 4 Personen:
65 g Zwiebel, 350 g Wirsing, 2 Hokkaidokürbisse (ca. 1 kg), 3 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 Zweige Thymian, 1 l Gemüsebrühe, 300 g Tomaten in Stücken, 1 TL Abrieb von 1 Biolimette, 100 ml trockener Weißwein, 150 g Muschelnudeln, 4 Stängel Basilikum, 6 Stängel glatte Petersilie, 2 kleine Laugengebäckstangen, 40 g Butter, 65 g fein geriebener Bergkäse
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
1. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Wirsing vierteln, Strunk und Hüllblätter entfernen. Die Viertel waschen, abtropfen lassen und grob würfeln.
3. Kürbisse waschen, waagerecht halbieren und entkernen. Kürbisfruchtfleisch bis auf einen 1,5 bis 2 cm dicken Rand auslösen und grob würfeln. Ausgehöhlte Kürbishälften auf das Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen in 35 bis 45 Minuten weich garen.
4. Inzwischen Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin hell andünsten. Kürbis- und Wirsingwürfel zufügen und mit gewaschenem und abgetropftem Thymian darin anbraten. Brühe, Tomatenstücke, Limettenabrieb und Weißwein zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Dann die Muschelnudeln untermischen und nach Packungsanweisung bissfest garen.
5. Inzwischen Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken oder klein zupfen.
6. Laugengebäckstangen in Scheiben schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. 2/3 der Laugen-Croûtons und des geriebenen Käses unter das Gemüse mischen, Eintopf in die Kürbishälften füllen. Mit Kräutern, restlichen Croûtons und restlichem Käse bestreuen und servieren.
Tipp:
Wer den Wirsing-Kürbis-Topf auf Tellern servieren möchte, lässt das Backen der Kürbishälften im Ofen einfach weg.
Nährwerte pro Portion: 678,2 kcal, 2.839,4 kJ, 30,7 g F, 72,7 g KH
Türkischer Linseneintopf mit Kartoffeln, Tomaten & Minze
Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 300 g festkochende Kartoffeln, 3 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Tomatenstücke aus der Dose, 130 g rote Linsen, Abrieb und Saft von 1 Biozitrone, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Naturjoghurt, 2 EL gehackte Minze
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in Scheiben schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen und sämtliches Gemüse darin 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, beide Paprikapulver und Curry zugeben und alles leicht angehen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln. Tomaten und Linsen zugeben und weitere 10 Minuten garen.
3. Eintopf mit Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten, mit je 1 EL Joghurt und Minze garniert servieren.
Nährwerte pro Portion: 328,3 kcal, 1.373,9 kJ, 13,3 g F, 37,5 g KH
Paneer-Spinat-Tikka-Masala
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Paneer (milder, schnittfester, indischer Frischkäse aus Kuhmilch aus dem Asia- oder Indienladen), 40 g Butter, 60 g Würzpaste (z. B. Tikka-Masala-Paste), 1/2 TL Kurkumapulver, 1/2 TL Fenchelsamen, 1 Stange Zimt, 400 g Tomatenstücke, 250 ml Gemüsebrühe, 120 g Babyspinat, 2 EL Koriandergrün, 100 g griechischer Joghurt
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Paneer in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit hohem Rand 20 g Butter erhitzen, Paneer darin ringsum kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend die Würfel herausnehmen und auf einen Teller legen.
2. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel darin unter Rühren goldbraun braten. Knoblauch zugeben, die Hitze reduzieren. Tikka-Masala-Paste, Kurkuma, Fenchelsamen und Zimtstange hinzufügen und alles unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden braten.
3. Tomatenstücke und Brühe zufügen. Alles erneut zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eingedickt ist. Inzwischen Babyspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mit gehacktem Koriandergrün unter das Curry rühren und alles noch ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen.
4. Paneer wieder einlegen und in 1 bis 2 Minuten warm werden lassen. Joghurt glatt rühren. Paneer-Tikka-Masala mit etwas Joghurt und Koriandergrün garnieren und servieren. Restlichen Joghurt separat dazu reichen. Dazu passt Naan.
Nährwerte pro Portion: 498,4 kcal , 2.085,4 kJ, 43,9 g F, 10,4 g KH
Video: Geschichte aus dem Pot
Kartoffel-Hackbällchen-Eintopf macht richtig satt und gelingt in unter 30 Minuten. Und am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.
Zur Autorin: Wenn es zu Hause den ersten Pichelsteiner im Jahr gab, dann war das für unsere Autorin Barbara Schulz das untrügliche Zeichen, dass nun endgültig Herbst war. Und nirgends und nie wieder hat der klassischste aller deutschen Eintöpfe so herrlich geschmeckt wie bei ihrer Mutter. Was natürlich auch mit Wärme und Geborgenheit zu tun haben mag. Denn ja, auch das sind Eintöpfe: der Geschmack von Zuhause.
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