Kirschenliebe
Knackig, prall, glänzend und mitunter fast schwarz wie die Sünde – können Kirschen sexy sein? Ja, vor allem, wenn sie aus Nachbars Garten geklaut werden, so süß und so rot!
Warum Sie diesen Artikel lesen sollten:
Nie schmecken sie besser als direkt vom Baum. Aber auch Kirschen vom Markt haben es ganz schön in sich: Sie strotzen vor Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Und sie sind auch verarbeitet kleine Alleskönner: süß, sauer, pikant, scharf …
Inhaltsverzeichis
Gegrillter Halloumi-Käse mit Kirschsalsa
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Halloumi, 6 EL Olivenöl, 3–4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g Süßkirschen, 2 Schalotten, 15 g Ingwer, 4–5 Stängel Minze, nach Geschmack 2–3 TL Honig, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen, 3 EL Balsamico, Pflanzenöl für den Rost, 1 EL Balsamicocreme
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
1. Den Halloumi in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Halloumischeiben in einer flachen Schüssel mit der Marinade übergießen, darin wenden und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Einen Grill (alternativ die Grillfunktion im Backofen auf mittelhoher Hitze) anheizen.
2. Die Kirschen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest der Minze hacken.
3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten mit dem Ingwer hell anschwitzen. Kirschen, Honig, Salz und grob zerstoßenen Pfeffer hinzufügen und kurz mitgaren. Den Balsamico angießen, die gehackte Minze einstreuen und alles 15–20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Grillrost leicht ölen und die Halloumischeiben von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
4. Den Käse auf Tellern anrichten, die Kirschsalsa darüber verteilen, alles mit dem restlichen Olivenöl und der Balsamicocreme beträufeln und mit Minze garniert servieren.
Nährwerte pro Portion: 696,8 kcal, 2.918 kJ, 56,2 g F, 18,8 g KH
Pavlova mit Kirschen und Schokolade
Zutaten für 1 Pavlova bzw. 8 Stück:
5 Eiweiß, 1 TL Apfelessig, 300 g Puderzucker, 2 EL Speisestärke, 200 g Süßkirschen, 1 Zitrone, 2 EL Zucker, 100 ml klarer Apfelsaft, 1 Prise Zimtpulver, 200 g Schlagsahne, 2–3 EL Schokoladenraspeln
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eiweiß mit Apfelessig steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Speisestärke nach und nach unterrühren. Masse auf das vorbereitete Backblech häufen und in der Mitte eine Mulde formen, sodass eine Torte (ca. 24 cm ⌀) entsteht. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden trocknen lassen. Dabei sollte sie möglichst weiß bleiben. Im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.
3. Kirschen waschen und entkernen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zucker in einem Topf golden karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und Apfelsaft ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Kirschen untermischen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Kirschen mit Zimt verfeinern und auskühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen und in die ausgekühlte Pavlova füllen. Kirschen darauf verteilen und mit Schokoladenraspeln bestreut servieren.
Nährwerte pro Stück (bei 8 Stück): 309,1 kcal, 1.295,7 kJ, 9,3 g F, 51,7 g KH
Streuseltaler mit Vanillepudding und Kirschen
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig
375 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten, 1/2 Würfel Hefe (21 g), 125 ml lauwarme Milch, 40 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 60 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
Für den Belag
250 g Kirschen, 125 g Butter, 125 g Mehl, 125 g Zucker, 1/2 TL Zimtpulver, 200 g backfester Vanillepudding (evtl. Kühlregal), 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die Milch bröseln, 1 TL Zucker unterrühren. Hefemilch in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren oder verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Zugedeckt erneut ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Für den Belag Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Butter mit Mehl, Zucker und Zimt zu Streuseln verarbeiten.
4. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten, 8–10 mm dick ausrollen und 12 Taler (à ca. 10 cm ⌀) ausstechen, mit Abstand auf die Bleche setzen.
6. Mit Vanillepudding bestreichen, Kirschen darauf verteilen, Streusel darüber-krümeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten 13–15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stück): 378 kcal, 1.583,6 kJ, 14,7 g F, 54,7 g KH
Fischcarpaccio mit Kirschen
Zutaten für 4 Portionen:
4–5 EL Olivenöl, 400 g sehr frisches Fischfilet (z.B. Seebarsch, Steinbutt, Wolfsbarsch), 4–6 EL Limettensaft, 1–2 TL Honig, Meersalz, 200 g Kirschen, 1 Handvoll Dillspitzen, 1–2 TL rosa Pfefferbeeren
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
1. Vier Teller mit etwas Olivenöl bepinseln. Fisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Auf den Tellern auslegen.
2. Das restliche Öl mit Limettensaft, Honig und Salz verrühren und abschmecken. Dressing bis auf 2 EL über den Fisch träufeln.
3. Die Kirschen waschen, Stiele und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
4. Auf dem Fischcarpaccio verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Dillspitzen und rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion: 280,5 kcal , 1173,9 kJ, 17,6 g F, 10,1 g KH
Video: Kirschenkindheitserinnerungen
Grieß + Topfen + Kirschen = Nostalgie vom Feinsten! Unser Video beamt Sie ruckzuck zurück!
Zur Autorin: Im elterlichen Garten der ersten großen Teenagerliebe unserer Autorin Barbara Schulz stand ein fast magischer Kirschbaum, der jedes Jahr nahezu schwarz war vor lauter prallen Kirschen. Sie leugnet bis heute nicht, dass die Beziehung möglicherweise so viele Jahre gehalten hat, weil sie wusste, dass sie nie wieder so süße und knackige Früchtchen finden würde. Unvergesslicher Genuss, dem Himmel so nah …
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